Борошно із сочевиці: як вибрати, як зберігати

Сочевичне борошно, продукт із перемеленого зерна сочевиці, здатний надати вашим стравам неповторного аромату та смаку. Зерно сочевиці не містить глютена, тому все більше людей, які дбають про своє здоров'я, вважають за краще включати в своє меню страви на основі цього борошна.

Сочевичне борошно привертає увагу своїм незвичайним кольором та масою поживних властивостей. Крім цього, воно просте в обробці і може з успіхом замінити пшеничні продукти. Пропонуємо розглянути в статті користь сочевичного борошна та які існують рецепти на його основі.

Чим корисне борошно із сочевиці

Товари з цієї статті

Поживний склад сочевиці та продукції на її основі може відрізнятися залежно від сорту культури та факторів навколишнього середовища, які були актуальними під час росту рослини. Основними перевагами сочевиці є:

• відсутність глютена, що дозволяє її використовувати у різноманітних дієтичних меню;

• великий вміст рослинних білків (21–31%), що є важливим для харчування спортсменів, повноцінного формування меню вегетаріанців та веганів;

• низький вміст жирів;

• висока концентрація харчових волокон (5–20%);

• наявність повільних вуглеводів, які сприяють поступовому підвищенню рівня інсуліну та цукру в крові.

Поживні властивості сочевиці допомагають спалювати жир спортсменам і охочим скинути зайву вагу. Високий вміст вуглеводів та білків забезпечує тривале почуття ситості. Також у сочевичному борошні містяться численні мінерали та вітаміни – особливо магній, залізо, цинк та вітамін В.

Білки сочевиці містять усі незамінні амінокислоти, багаті на лізин, лейцин, аргінін, аспарагінову та глутамінову кислоти. Загальний вміст вуглеводів у насінні сочевиці - 62-69%. Як основний вуглевод виступає крохмаль (35-53%) з низьким глікемічним індексом - 21-22.

Також до складу входять різні мікроелементи:

• вітамін В;

• магній (36 мг/100 г);

• цинк (4,8 мг/100 г);

• залізо (7,5 мг/100 г).

Сочевиця - це багате джерело фітохімічних речовин, багато з яких визнані як метод запобігання різноманітним захворюванням. Серед них фенольні сполуки, що володіють високими антиоксидантними, протидіабетичними, протираковими та протизапальними властивостями.

Важливо знати, що сочевиця та продукти на її основі входять до числа рослинних продуктів, що викликають алергічні реакції. Тому, перш ніж складати меню, в якому будуть страви з чечевичного борошна, варто перевірити наявність алергії на цей продукт.

Як правильно зберігати борошно із сочевиці

Для правильного зберігання борошна слід вибрати темне та прохолодне місце. Це може бути комора або холодильник, морозильна камера за умови використання герметичних контейнерів. Зверніть увагу, щоб у коморі чи місці, де зберігається борошно не було високої вологості, оскільки борошняна продукція швидко вбирає вологу. Також небажаний контакт борошняної продукції з високою температурою повітря, що спричиняє небезпеку розвитку різних мікроорганізмів.

У літній період борошно із сочевиці бажано зберігати у холодильнику. Для цього необхідно підготувати сухий чистий контейнер відповідного об'єму з кришкою, що герметично закривається. Якщо хочете, щоб борошняна продукція зберігалася максимально довго, контейнер можна поставити в морозильну камеру.

Як вибрати сочевичне борошно

Сочевиця - це універсальна бобова рослина, яку можна зберігати нескінченно. Згодом, смак сочевиці, що зберігається, як і борошняної продукції на її основі, можуть поступово погіршуватися, тому дотримуйтесь правил і термінів зберігання.

Купити сочевицю можна лише у сушеному вигляді – у формі крупи чи борошна. Для виробництва борошна використовують кілька сортів бобів: червону, зелену, коричневу (жовту). Найпопулярнішою є борошно з червоної сочевиці, яка має більш солодкий смак без вираженої терпкості. Колір продукту, який ви виберете, залежатиме від сорту та інтенсивності кольору самої сочевиці, але в цілому він має бути досить однорідним.

При покупці важливо стежити, щоб термін придатності продукту був актуальним. Борошняну продукцію для реалізації фасують у паперові пакети, щоб уникнути перепрівання та псування. При покупці упаковка має бути цілою, без плям та ознак попадання вологи.

Які є рецепти з чечевичним борошном

Сочевичне борошно є відмінною альтернативою глютенових аналогів, у тому числі пшеничних продуктів. Дроблена сочевиця добре поводиться в тісті, тому з нею легко та приємно працювати. Продукт не містить глютена, тому підходить для приготування безглютенових страв: різноманітної випічки, хліба, печива, крекерів, млинців, пасти домашнього приготування.

Слід пам'ятати, що сочевичне борошно поводитиметься інакше в рецептах, ніж пшеничне. Тому для приготування ідеальної випічки, швидше за все, потрібно трохи потренуватися.

Млинці з борошна сочевиці

Інгредієнти:

• сочевичне борошно - 250 г;

• куркума мелена - 3-5 г;

• молоко або вода - 350 мл;

• куряче яйце – 120-130 г (приблизно 2 шт);

• приправи до смаку;

• рослинна олія.

Борошно із сочевиці змішати із сухими приправами — куркумою, сіллю, перцем та іншими спеціями, за бажанням.

В отриману суху суміш додати половину норми молока або води, ретельно перемішати та залишити для набухання на 5-10 хвилин.

Яйця змішати з молоком (водою), що залишилося, і влити в набряклу масу, додати рослинне масло, замісити млинці. Якщо тісто здається рідким, можна додати сухі інгредієнти, якщо дуже густим, розбавити молоком або теплою водою.

Сочевичні млинці випікають на добре розігрітій млинцевій сковороді з двох боків. Подають із розтопленим вершковим маслом, сметаною або грибною підливою.

Сочевичний хліб із сиром та гарбузовим насінням

Інгредієнти:

• Сочевичне борошно (червоних сортів) – 200 г;

• Натуральний кисломолочний йогурт без добавок – 120 мл;

• Куряче яйце – 120 г (приблизно 2 шт);

• Рафінована рослинна олія - 30 мл;

• Сир твердий – 50 г;

• Розпушувач – 10 г;

• Спеції та прянощі – за смаком, близько 5 г;

• Гарбузове насіння 10-15 г;

• Сіль – 3 г;

• Кунжутне насіння для прикраси - 5-10 г.

Перед приготуванням хліба необхідно включити духовку розігріватися до 180 º С. До чечевичного борошна додати йогурт, олію та яйця, перемішати. До отриманої маси додати спеції, сіль, розпушувач та ще раз добре перемішати.

Твердий сир подрібнити на великій тертці, а насіння гарбуза злегка подрібнити. Сир та насіння додати до тіста і ще раз перемішати. Отриману масу викласти в невелику форму, застелену пергаментом і змащену олією.

Майбутній хліб зверху притрусити кунжутним насінням і поставити в розігріту духовку для випікання. Готувати необхідно на середньому рівні, з включеним верхнім та нижнім нагріванням.

Час випікання – близько 45-50 хвилин. Ступінь готовності можна перевірити дерев'яною шпажкою. Для цього необхідно проткнути нею хліб та витягнути. Якщо на шпажці немає слідів тіста, хліб готовий.

Борошно з червоної сочевиці можна використовувати для приготування різноманітних страв, де використовується пшеничний аналог. Наприклад для загущення соусів та супів, для формування фрикадельок, веганських котлет та інших рецептах. Оскільки сочевиця не містить глютена, це чудова можливість урізноманітнити своє меню людям з непереносимістю рослинної клейковини.

Борошно

Крупи

Огірки

Зелень

Морква

Кабачки

Редис

Захист рослин

Горох

Кавун